媒体报道

被“妖魔化”的「果蔬催熟剂」真那么可怕?听听专家怎么说

字号+作者: 来源:生命时报 用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈 2018-10-11 09:59 我要评论() 收藏成功收藏本文

提到“催熟果蔬”,你的第一反应是什么,非天然、不健康?如果超市里有个“催熟果蔬”专柜,你会选择购买吗?果蔬催熟技术经常被看作黑心商'...

提到“催熟果蔬”,

你的第一反应是什么,

非天然、不健康?

如果超市里有个“催熟果蔬”专柜,

你会选择购买吗?

果蔬催熟技术经常被看作黑心商家的不法手段,甚至流传着“催熟果蔬导致性早熟”这样的说法。

但你知道吗,天然果蔬也会自我催熟。《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访权威专家,针对“催熟果蔬”的疑问为你一一解答。

受访专家

美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心

中国科学院植物研究所植物学博士史军

北京农林科学院农业质量标准与检测技术研究中心研究员冯晓元

农业部农产品加工质量风险评估实验室(北京)主任王凤忠

果蔬如何被催熟?

催熟剂是一种叫“乙烯利”的液体。植物生长过程中,会产生“信号分子”——乙烯,调控着植物的生长和成熟进程。在植物自己还没有产生乙烯之前,如果人为使用乙烯,植物就会做出反应加速生长和成熟。

不过乙烯是气体,使用不方便,于是后来发明了乙烯利。作为液体,乙烯利可以很方便地喷洒到植物上,然后释放出乙烯。这种操作在农业上已经用了近百年。世界各国大量的蔬菜和水果,都采用了这种技术。

哪些果蔬需要催熟?

“催熟”的操作可以分为两类:

 

  • 在果蔬生长的某一个阶段,施以乙烯利,从而促进生长,让它们尽早成熟。许多农作物都可以采用这种操作,比如黄瓜、西瓜、西葫芦、柑橘、西红柿、姜、水稻、青梅、菠萝、苹果、核桃、龙眼、荔枝等。

 

以广东的砂糖桔为例,当地规定,果实可溶性固形物含量达到14%以上方可采收。

有些中晚熟柑桔果实的内在品质已基本达到成熟标准,但果皮仍是绿色,为了商品美观,提早上市,可以通过乙烯利使果皮褪绿,这是国家允许的。

 

  • 另一类果蔬,比如香蕉、芒果、猕猴桃等,如果等到“自然成熟”才采摘,就会很快坏掉,无法保存和运输。通常的操作是在它们没有成熟的时候采摘下来,控制储存环境让它们处于“休眠”状态。等到销售前,再使用乙烯利启动它们的成熟过程,就可以在其他季节或者远离产地的地方吃到了。

 

国家标准GB2763规定,乙烯利在猕猴桃、香蕉、菠萝、荔枝的残留量均为不超过2毫克/千克,氯吡脲在猕猴桃、葡萄中的残留量不超过0.05毫克/千克。只要按照国标使用、在批准范围内使用,是可以保证食用安全的。

催熟的果蔬对人体有害?

所谓“催熟”只是提前启动了植物的成熟过程。植物体内所发生的所有生理过程,跟“自然成熟”一样。自然成熟时能合成的物质,催熟时也会合成。

自然成熟时不会存在的物质,催熟时也不会有。也就是说,催熟并不会产生什么“有毒有害物质”,自然也就不会“对人体有害”。

当然,由于生长期以及光照时间等因素的影响,催熟的果蔬可能在某些物质的含量上跟自然熟的有所不同。不过,这些“有所不同”的物质种类并不多,含量差异对于果蔬的整体营养也无足轻重。

催熟果蔬造成儿童性早熟?

有人担心食用催熟水果会使儿童性早熟。史军表示,这种担心没必要。

植物激素和动物激素是完全不同的两类物质,儿童性成熟是受性激素调节,而无论是乙烯还是乙烯利都不能在人体内表现出性激素样作用,也不能参与性激素的合成,更不可能引起性早熟。

“滥用乙烯利”导致残留超标?

乙烯利作为一种“化学物质”,跟其他化学物质比如食盐、白酒、醋一样,大量食用也会危害健康。

根据美国环境保护局(EPA)的报告显示,一个正常的成年人每日可接受的乙烯利剂量为0.05毫克/千克体重。一个体重为50千克的成年人每日摄入2.5毫克乙烯利,仍然是安全的。那相当于要把两斤多香蕉连皮吃个干净,但几乎没人会这样做。

乙烯利是农用物资,农民是需要花钱买的。在正常使用量下就能达到催熟效果,用多了适得其反,会让果蔬长成畸形。所以,主观上,农民没有理由去滥用;客观上,滥用了没有任何好处,只是浪费钱。

目前使用的果蔬催熟剂主要是乙烯利,可溶解在水里,如果担心有残留,食用前不妨多用清水将水果冲洗几分钟。

催熟果蔬的营养成分是否有变化?

研究表明,在绿豆种子萌发过程中使用乙烯可使绿豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C含量分别增加25.1%、66.07%和163.9%;使用乙烯催熟的桃子总糖含量有升高,同时也能较好地保持维生素C的含量,营养价值均有增加的趋势。

但是,催熟对不同营养物质影响不同,不能一概而论。相较于自然成熟的番茄,采摘后催熟的果实维生素C含量和番茄红素有所下降,但对糖类影响微乎其微。

使用催熟剂后,水果的果肉组织体内能量转换可能会不充分,在味道和口感上不如自然成熟的水果。

生命君总结:

网上流传着许多“分辨催熟果蔬小妙招”的文章,实际上,催熟只是改变了果蔬发育的节奏,不会留下明显的标记。这些所谓的妙招,都是臆测。

其实,完全没有必要分辨果蔬是不是催熟的。它没有安全性的问题,营养上也不值得纠结。如果好吃,催熟的也值得买;如果不好吃,“自然熟”的也不值得买。▲

欢迎使用浙江省网上税务局

相关文章
网友点评